勤俭持家是美德，吃隔夜菜需谨慎！
健康
饮食
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作者：佳疗健康网
2022-01-04 14:43:54
节俭是大部分中国人的传统美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情。殊不知，隔夜的菜不仅营养流失严重，还会产生对身体有害的物质。
并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食品中有毒成分的增加有两个原因。首先是因为食品中的化学物质会产生致癌物质，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。另一个原因是放置时受到外来细菌的二次污染。
这是因为热的食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变，食物带来的热气体会导致水蒸气凝结，促进霉菌生长，导致整个冰箱内食物发霉。
空气中的有害细菌会附着在一些高蛋白和高脂肪的剩菜上，并在2小时内繁殖。在细菌的作用下，蛋白质和脂肪会产生对人体有害的物质，如硫化氢、胺和苯酚等。因此，剩菜在烹饪后两小时内放入冰箱，并储存在浅容器中以便于冷却。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌即使加热也无能为力。
总而言之，偶尔吃一些保存得当的隔夜菜并没有什么可怕的危害。当然，如果有选择的话，应该尝试吃新鲜的食物，这也是主要的饮食所推荐的。
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